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DIY红豆沙墨西哥包

2018-10-12 22:14:02

主料

高筋面粉 :150g水 :70g酵母 :1小勺 鸡蛋 :15g糖 :30g 奶粉 :1大勺糖粉 :20g 黄油 :30g盐 :一小撮 低筋面粉 :30g

辅料

具体步骤 步1. 用后油法混合面包体:高筋面粉150G,奶粉1大勺,盐1/4小勺,糖30G,鸡蛋15G,酵母1小勺,水70G,黄油15G,将面团揉至扩展阶段 第二步2. 将揉好的面团进行基础发酵 第三步3. 基础发酵结束后,将面团分割成6份,滚圆,中间发酵15分钟 第四步4. 面团中间发酵结束后,包入红豆沙收口 第五步5. 包好的面团,排入烤盘,进行发酵,发酵至2倍大即可 第六步6. 在面团发酵的过程中,准备墨西哥面糊:将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发); 第七步7. 分次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀; 第八步8. 倒入低粉、搅拌成糊状即可,装入裱花袋; 第九步9. 面团发酵结束后,将墨西哥面糊以螺旋状挤在面团上,约盖住面团的2/3即可。放进预热好的烤箱180度中层,15分钟即可。

烹饪技巧挤面糊的时候,弄得真是难看,心里还在发毛,会不会做出个丑八怪来。当看着烤箱里的面团一点点变大,表层的面糊慢慢变得服帖,俺算是放心了。

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